CREPES DE ESPINACA

Preparación

Relleno de pollo

1. Asegurarse de que el pollo esté descongelado. Se recomienda iniciar esta preparación en la mañana.

2. Cortar el pollo en cubitos. Dejar macerando en jugo de limón y sal por, a lo menos, 2 horas. Reservar.

3. Una vez pasado el tiempo de macerado, saltear el pollo con un poco de aceite y reservar. 

Otros rellenos

1. Choclo: cocinar según las indicaciones del envase. Reservar y mezclar junto con el pollo.

2. Pimentón rojo asado: asar directamente al fuego o usando tostador, hasta quemar toda la piel. Quitar la cáscara quemada bajo el chorro de agua fría, luego cortar en juliana. Reservar y mezclar junto con el pollo.

3. Cebolla caramelizada. Reservar y mezclar junto con el pollo.

4. Rallar el queso y reservar para el montaje final.

Crêpes (1 hora)

1. Lavar el arroz cuidadosamente y déjalo remojar durante 30 minutos.

2. Licuar la base: en una licuadora, procesa el arroz remojado junto con la espinaca y el agua.

3. Cuela la mezcla y reserva. Es importante volver a licuar varias veces, reutilizando el residuo de arroz que queda en el colador, hasta que el arroz se haya desintegrado por completo y obtengas una mezcla fina.

4. Incorporar los demás ingredientes: añade el aceite, los huevos y la maicena a la mezcla reservada. Revuelve hasta obtener una preparación homogénea y sin grumos. Una vez integrada toda la mezcla, reservar.

5. En una sartén antiadherente (del tamaño que queremos las crêpes, se puede usar la sartén de los huevos), verter una parte de cucharón de la mezcla (unos 200 ml), girando rápidamente el sartén para conseguir que la mezcla se esparza bien en toda la superficie de la sartén. 

6. Cocinar hasta que la crêpe se despegue y cambie de color (se vuelve más oscura y pierde color blanco), y voltear para completar la cocción en el lado opuesto. Reservar.

Bechamel (media hora antes de servir)

1. En una olla mediana (que pueda contener los 4 L de salsa), a fuego bajo, derretir la mantequilla.

2. Agregar la harina y mezclar con un mezquino, hasta que primero la mezcla quede lisa y homogénea, y se vuelva 'espumosa'.

3. Verter la leche fría de una vez y batir con un batidor manual. Agregar la nuez moscada y un toque de pimienta blanca. 

4. Cuando está bien batido, seguir revolviendo con el mezquino, para cuidar que no se pegue al fondo. 

5. Cuando suelte el primer hervor, apagar el fuego. 

Montaje

1. Precalentar el horno por 10 min a 180 ºC.

2. Dividir el relleno en 3 o 4 partes para asegurarse que se hagan las porciones necesarias.

3. Rellenar las crêpes con una porción medida de pollo, queso y verduras; agregar una porción de queso rallado. Formar un cilindro con la crêpe: doblar primero los laterales, luego formar el rollo. Disponerlos en una bandeja de horno previamente aceitada. 

4. Hornear por 10 minutos a 180 ºC (esto es 10 minutos antes de servir, es para calentar el todo). Una vez transcurrido ese tiempo, restirar del horno, verter salsa bechamel y servir. Si quedara queso se puede espolvorear sobre las crêpes.

Dato importante: para una receta sin gluten ni lactosa, servir la crêpe sin salsa béchamel.