POROTOS CON MAZAMORRA

Preparación

Esta preparación requiere de 2 ollas; repartir la mitad de los ingredientes en cada olla.

Cocer los porotos a partir de agua fría con una cucharadita de sal y hojitas de albahaca (revisar alguna indicación distinta en el envase). Cocinar hasta que hiervan (10 min. aproximadamente).

Por otro lado, lavar y cortar en cubos el zapallo (que quepan en una cuchara). Agregarlos a la olla con los porotos una vez que rompa el hervor. Dejar unos 20 minutos más cocinando a fuego bajo, o hasta que el zapallo esté tierno. Pasados estos 20 minutos, agregar el sofrito y la mazamorra, dejar cocinando a fuego bajo hasta lograr la consistencia deseada (debe quedar espeso, "a cuchara parada"). 

SOFRITO: En paralelo, lavar y cortar la cebolla y el pimentón en brunoise (cubitos pequeños). Hacer sudar la cebolla (hasta que se ponga transparente). Verter el sofrito dentro de la olla con los porotos cuando el zapallo esté tierno. Seguir revolviendo.

MAZAMORRA: En paralelo, en la juguera moler el choclo con media taza de agua en cada proceso de molido. Agregar albahaca y moler brevemente una última vez. Dividir la mezcla en dos para repartir en partes iguales en cada olla. Reservar.

LA COLOR: En una sartén a fuego muy bajo, colocar aceite, sal, ajo entero y ají color hasta ebullición. Dejar hervir unos 5 minutos y cortar apagar el fuego. Agregar unas cucharadas de agua hirviendo, revolver y reservar.

El guiso estará listo cuando tengo una textura cremosa (no es líquido).