Shawarma Mixto

Preparación del Pan árabe

1. Unir el agua caliente y fría, la levadura y el azúcar, dejar reposar unos minutos.

2. Mientras en la máquina amasadora juntar la harina y el aceite de oliva, hacer un hoyo al medio, y echar la sal por alrededor (para que no se junte con la levadura). 

3. Una vez que la mezcla de levadura haga burbujas, echarla al medio de la harina y comenzar a amasar hasta tener una masa bien formada y que no se pegue en los bordes. Si es necesario, agregar harina de a poco, pero evitar que la masa quede muy seca. 

4. Dividir la masa en 4 y poner cada una en una bolsa con una base de aceite de oliva. Cerrar la bolsa dejando suficiente espacio para que la masa crezca. Dejar las masas hechas durante la mañana para darle suficiente tiempo de leudado para la tarde.

5. Pasado el tiempo de leudado, dividir en bollos de 120 g aproximadamente para conseguir unos 40 panes. Con el uslero aplanar hasta un espesor de 2-3 mm o un diámetro de 25 cm. Calentar en la sartén el pan ya estirado por 1-2 min por lado (hasta que se vean burbujas de aire y que tomen un color dorado). Reservar.

Preparación del relleno

1. Pollo: cortar en cubos y dejar macerando desde temprano con 5 yogurt natural no endulzado, la mitad de la mezcla de especies y sal. Transcurrido el tiempo de macerado, saltear con un chorrito de aceite, rectificar de sal y reservar en una olla junto al vacuno.

2. Vacuno: limpiar la carne y dejar macerando con la otra mitad de la mezcla de especies y una pizca de sal. Transcurrido el tiempo de macerado, saltear con un chorrito de aceite, rectificar de sal y reservar en una olla junto al pollo.

3. Tzatziki: limpiar y escurrir la menta (con la centrífuga de verduras), para luego cortarla en chiffonade, reservar. Limpiar, pelar y quitar las semillas del pepino; luego, rallar el pepino y escurrir (pasar por un colador). Colocar el pepino rallado y escurrido en un bowl, agregar 3 yogurt al bowl, aceite de oliva, el jugo de 3 limones, la menta, sal y ajo machacado. Revolver bien hasta integrar todos los ingredientes. Rectificar y reservar.

4. Ensaladas: Limpiar el tomate, quitar las pepas y cortar en macedonia. Limpiar la lechuga, cortar hojas en juliana y escurrir con la centrífuga de verduras. Limpiar el perejil, deshojar y cortar en chiffonade (no se repasa para no oxidar el perejil).