Se deberá comenzar a preparar según la minuta para ese día una vez que se haya terminado la reducción del almuerzo. 

El montaje de la mesa es espejo por mesa, para 5 personas hacia la cabecera y el pie de mesa.

Deberá estar servida a las 17:00 hrs.

A las 18:00 hrs. se deberán guardar todos los implementos, y dejar mesas, mesones y pisos limpios y desinfectados según las pautas de cocina.