SHAWARMA DE FALAFEL

Preparación de falafel (mínimo 1h30 de preparación)

1. El día anterior: dejar remojando en agua los 4 kg de garbanzos.

2. Al día siguiente, escurrir los garbanzos y triturar en la procesadora. 

3. Triturar las 3 cebollas, media cabeza de ajo, 3 paquetes de perejil y mezclar a los garbanzos ya triturados. Añadir la sal, el bicarbonato, el aceite de oliva y el comino y mezclar muy bien para integrar todos los ingredientes.

4. Poner a calentar el aceite al menos a 170 ºC. Con la ayuda de 2 cucharas grandes, dar forma a los falafel, esto es, prensando la pasta de falafel entre las partes cóncavas de ambas cucharas. Depositar el falafel en el aceite caliente y freír hasta que tomen un color marrón y floten. Retirar del aceite y reservar.

Preparación de la salsa tipo árabe

5. Mezclar todos los ingredientes para la salsa: 1/2 de cabeza de ajo, 450 g de tahini, 6 yogurt, 1 taza de mayonesa, 1 taza de jugo de limón, 1 taza de agua (lo requerido, puede ser un poco más  para conseguir la textura  deseada), 1 cdita de comino, 1/2 cucharadita de pimienta negra y 1 cucharadita de sal. Batir hasta integrar todos los ingredientes.

6. Distribuir en 2 bowls y reservar 1 para aliñar directamente la ensalada. Al segundo bowl agregarle 1 cabeza de ajo machacado, mezclar bien y rectificar. Distribuir en bowls y servir.

Preparación de la ensalada tipo árabe

7. Quitar las semillas del tomate y cortar en macedoine (cubos de unos 4-5 mm). Lo mismo para el pepino, una vez pelado. Lavar y cortar la lechuga finamente. Cortar las cebollas moradas en pluma. Picar el perejil en chiffonade.  Opcional:  aceitunas sin carozo, pepinillos.

8. Agregar un poco de aceite de oliva y mezclar todos los ingredientes. Rectificar y reservar.