Miso ramen

Ingredientes (para 40 porciones)

12 kg carcasas de pollo (espinazo, alas, cogotes; ideal con algo de piel)

1 kg patas de pollo (opcional)

5 kg de filete de plateada de lomo o similar

500 g jengibre

4 cabezas de ajo

2 cebollas grandes

40 huevos

5 kg de tallarines número 5

2 kg de pasta de miso

300 ml aceite de sésamo

200 g azúcar

1.5 L salsa de soya

300 g de miel

500 ml de mirin (ideal)

2 kg de choclo

1.5 kg de brotes de soja o diente de dragón

12 cebollines enteros (4 a 5 paquetes)