Pho de Vacuno

Ingredientes (para 40 porciones)

4 kg tapapecho --> 100 g /p

8 kg hueso carnudo

2 kg posta rosada --> 50 g /p

5 kg de tallarines 5 o 2.4 kg de fideos de arroz (secos)

3 kg cebolla (sopa + topping)

400 g jengibre

Anís estrellado: 20 unidades

Canela en rama: 8 unidades

Clavo de olor entero: 2 cucharadas  

Cardamomo negro: 8–10 vainas (opcional)

Semilla de cilantro: 4 cucharadas (opcional)

5 pqtes de cilantro (topping)

3 pqtes de cebollín (topping)

3 kg brotes de soja (topping)