PESCADO FRITO

Preparación

Limpiar el pescado y aliñar con jugo de limón, ajo molido o rallado, sal y orégano. Reservar refrigerado.

En paralelo, batir los huevos (sin espumar), agregar el agua con gas. Luego, sumar la harina y maicena hasta llegar al punto deseado (que no quede la mezcla ni tan líquida ni tan espesa).  Agregar los condimentos, ajo rallado y salpimentar. Agregar el cilantro picado fino.

Freír en abundante aceite caliente por ambos lados y escurrir con papel absorbente. Considerar 1h30 para tener las 50 porciones a tiempo.

Precalentar el horno a 150 ºC. Reservar el pescado ya frito en bandejas dentro del horno. Asegurarse que el pescado alcance los 65 ºC temperatura interior, y que esté lo menos posible dentro de la zona de temperatura de riesgo.

Precaución

Se recomienda siempre romper en un pequeño recipiente cada huevo antes de agregarlo a la mezcla. Así se evita estropear la mezcla por agregar un huevo en mal estado accidentalmente.