PAN INTEGRAL CON LINAZA Y MIEL

Esponja

En un bol, pesar y mezclar:

300 g de harina integral

300 ml de agua tibia

30 g de levadura seca

Mezclar bien y dejar reposar.

Masa

En el bol de la batidora grande, pesar y agregar en este orden:

1. 65 g de sal

2. 3 kg de harina integral

3. 65 g de azúcar

4. 32 g de levadura seca

5. 275 g de semillas de linaza

6. 260 g de miel (si no hay miel disponible, se puede obviar)

7. 200 g de mantequilla (o margarina/aceite)

8. 2 lts de agua tibia

Agregar la esponja, mezclar con el gancho para masa (cola de chancho) antes de encender, luego batir 10 minutos en velocidad 1 hasta integrar.

Repetir los mismos pasos con:

Esponja

300 g de harina integral

300 ml de agua tibia

30 g de levadura seca

Masa

1. 65 g de sal

2. 3 kg de harina integral

3. 65 g de azúcar

4. 32 g de levadura seca

5. 275 g de semillas de linaza

6. 260 g de miel (si no hay miel disponible, se puede obviar)

7. 200 g de mantequilla (o margarina/aceite)

8. 2 lts de agua tibia.

Agregar la esponja, mezclar con el gancho para masa (cola de chancho) antes de encender, luego batir 10 minutos en velocidad 1 hasta integrar.

Dividir en 10 porciones de 1 kg para moldes metálicos.

Dividir en 2 porciones de 800 g para moldes de vidrio.

Formar bollos alargados, colocar en moldes enmantequillados y enharinados.

Dejar reposar tapados con film plástico hasta que dupliquen su volumen.

1. Distribuir todos los moldes en 2 bandejas del horno aún apagado (6 moldes por bandeja).

2. Encender el horno y programar:

             TEMPERATURA: 160 °C

TIEMPO: 25 minutos

3. Rociar con agua para humedecer los panes antes de retirarlos.

4. Dejar enfriar, envasar, rotular con fecha y congelar.