TACOS

Ingredientes (para 40 porciones)

Para el relleno:

80 tortillas (2 p/persona)

5 kg de carne de vacuno (puede reemplazarse por pollo)

8 cebollas

6 pimentones rojos

2 lechugas medianas

3 zanahorias

4 kg choclo desgranado congelado

Para la salsa verde:

6 cebollas

1 paquete de cilantro

2 o 3 ají verde

Limón

Sal y aceite

Preparación

Si va con pollo:

Asegurarse de que el pollo esté descongelado. Se recomienda iniciar esta preparación en la mañana.

Cortar el pollo en tiritas. Dejar macerando en jugo de limón y sal por, a lo menos, 2 horas. Reservar.

Una vez pasado el tiempo de macerado, saltear el pollo con un poco de aceite. Reservar.

Si va con vacuno:

Limpiar la carne y cortar en tiritas. Saltear con un poco de aceite y sal a fuego fuerte. Reservar.

Para todos los casos:

En una olla con agua y sal, cocer el choclo según las indicaciones en el envase. Reservar para luego servir.

Pelar y picar las cebollas en pluma. Lavar y picar los pimentones en juliana. Lavar, pelar y picar las zanahorias en juliana. En una sartén sofreír estos ingredientes. Una vez listos, mezclar con la carne (de vacuno o de pollo). Reservar para luego servir.

Salsa verde

Picar las cebollas en brunoise (cubitos pequeños). Lavar y picar el cilantro y el ají finamente. Agregar el jugo de limón, sal y aceite.

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